Passionné par le vin depuis son enfance, Philippe a quitté le droit des affaires pour devenir caviste. Au fil des ans, avec des visites rendues aux producteurs, des dégustations, des participations à différents salons, il se spécialise dans les productions en biodynamie.

Il fait la connaissance de la Cheffe dans son précédent poste. Elle évoque son projet, il est captivé et ébloui par sa connaissance du vin. Ils partagent les mêmes valeurs de lien fort avec la terre, de rapports directs avec les vignerons, de biodynamie, de respect de la cause animale.

Très vite, ils imaginent une carte de vins et spiritueux alternative, loin des gammes convenues. Les produits seront bio, le collage se fera sans contact animal (pas de blanc d’œuf, de gelée de porc mais de la purée de petits pois, de l’argile, etc). Tous issus de terroirs, à des prix accessibles, avec une expression minérale pour s’accorder avec la cuisine.

La collaboration se poursuit dans les recommandations de choix de vins pour les nouvelles cartes, la dégustation de nouveaux produits. Et pour éclairer le conseil du service en salle, dans l’accord mets et
vin, le personnel est formé lors de visites de salon, la dégustation des nouveautés, les préconisations pour le servir.

La Cheffe et la caviste, un duo gagnant pour « ne jamais se reposer sur ses acquis ».