J’ai construit mon univers culinaire autour d’une histoire… mon histoire ! Les saisons, la nature, mes voyages ou souvenirs sont autant de madeleines de Proust où je puise inspiration et créativité. Cette réflexion autour du végétal est mon invitation à la gourmandise et à l’étonnement.

Claire Vallée

Ona, restaurant gastronomique végétal étoilé

À Arès, au cœur d’une nature généreuse, entre bassin d’Arcachon, prés salés et forêts de pins, embarquez pour de nouvelles aventures.

Bienvenue dans l’univers d’ONA, le premier restaurant de gastronomie végétale étoilé au monde.

ONA, comme Origine Non Animale, ONA comme une ode au vivant, comme une promesse de sublimer les ressources de la nature au service d’une gastronomie de sens et des sens.

ONA c’est aussi un voyage initiatique en terre végétale, à la découverte d’émotions et de saveurs inédites. Graines, fruits, légumes, champignons mais aussi plantes sauvages, herbes aromatiques, algues et épices offrent un nouveau champ des possibles gustatifs, olfactifs et visuels. Laissez-vous surprendre !

C’est un voyage qui se décline autour de menus uniques, afin de privilégier une cuisine de saison, de fraîcheur, responsable et locale de qualité.

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Claire Vallée, Inspiration végétale

Mon histoire, c’est l’histoire d’un amour pour la nature, le rythme des saisons, les voyages et les rencontres. Quelle joie de pouvoir la partager avec vous à travers ma cuisine.

En tant que femme et cheffe, je crois au végétal et à l’inépuisable source d’inspiration et de créativité qu’offre la nature. Je ne cherche pas à l’imiter mais bien plutôt à en faire jaillir de nouvelles réalités sensorielles. En me fiant à mes intuitions et à mon instinct.

Au-delà de mon histoire, cette cuisine est un fidèle reflet de mes convictions. Mettre le végétal au cœur de l’assiette c’est œuvrer pour une gastronomie responsable avec comme valeurs cardinales le respect de l’environnement, la protection du vivant, des écosystèmes et de la biodiversité. C’est une cuisine ancrée dans son territoire, qui respecte les saisons et les producteurs. Sans jamais renoncer aux plaisirs et à la gourmandise.

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