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Presse

_L’amour_ Pas seulement celui que l’on donne ou q _L’amour_ Pas seulement celui que l’on donne ou que l’on reçoit. Mais celui qui nous traverse, nous transforme, nous révèle parfois. Qu’est-ce que l’amour signifie pour moi ? Ce qu’il bouleverse, ce qu’il fait naître, ce qu’il nous apprend de nous-mêmes et de l’autre. Cette troisième interview parle de l’amour, du lien, du désir, de l’attachement et de tout ce qui, parfois, ne se dit pas. Troisième rencontre : L’amour. #clairevallee #amour #cheffe #portrait #gastronomievegetale
PROPOSITION POUR LE TÉLÉGRAPHE TOULON — PARTIE 1 PROPOSITION POUR LE TÉLÉGRAPHE TOULON — PARTIE 1 🌱CUEILLETTE DU SIAM🌱 Cette première partie de la proposition s’articule autour d’un bouillon clair, végétal et parfumé, inspiré des cuisines du Siam, autour de la citronnelle, du combava, du gingembre et du galanga. Le bouillon est accompagné d’une constellation d’éléments à cueillir, à mêler et à faire évoluer : herbes fraîches, jeunes pousses, légumes crus, cébette fraîche ciselée, tofu fumé maison aux algues, tartare d’algues au sésame, shiitakés rôtis au four, champignons enoki et shimeji crus. S’ajoutent différents condiments et préparations : * pâte de miso au combawa * sirop cru de radis noir * vinaigre de galanga et aiguilles de pin * huile de feuilles de figuier, citronnelle et piment * chips de riz à la poudre de feuille de figuier Le geste de la cueillette fait partie intégrante de l’expérience : certaines herbes et jeunes pousses pourront être cultivées directement dans de petits bacs de terre et cueillies par les convives au moment du repas. Le bouillon devient ainsi un point de départ, que chacun peut transformer par touches successives, en jouant avec les textures, les acidités, les parfums et le piquant. Un petit jardin à cueillir, un bouillon à transformer. @letelegraphetoulon @beamkitchen #clairevallee #cheffenantes #gastronomievegetale #experienceculinaire
Un très beau moment au Télégraphe. Des rencontres Un très beau moment au Télégraphe. Des rencontres riches, humaines et inspirantes, des éclats de rire, du beau, des échanges… et beaucoup de belles énergies. Merci pour cette invitation et pour ces quelques jours partagés avec les équipes et toutes les personnes rencontrées en ce lieu particulier. Que vive l’art, que vive la poésie. ✨ @letelegraphetoulon #letelegraphetoulon #clairevallee #toulon #cheffelife #cuisinevegetale
_Le jour où je suis née_ Pas celui où je suis née _Le jour où je suis née_ Pas celui où je suis née physiquement. Mais peut-être celui où quelque chose, en moi, a commencé à changer. Un événement, une fracture, une prise de conscience… un moment où j’ai compris que je ne pourrais plus tout à fait vivre comme avant. Cette deuxième interview parle de cette naissance-là. Celle qui ne se voit pas, mais qui peut parfois changer une vie. Deuxième rencontre : Le jour où je suis née. #clairevallee #naissance #portrait #cuisinevegetale #cheffe
✨ Ce dimanche, Envie Dehors ! vous emmène à ma ren ✨ Ce dimanche, Envie Dehors ! vous emmène à ma rencontre, entre Trentemoult et le vignoble nantais. Julie Hattu est venue découvrir mon univers, ma cuisine et cette nouvelle aventure à Trentemoult, mais aussi aller à la rencontre de celles et ceux avec qui je travaille au quotidien. Nous avons notamment passé un beau moment chez les maraîchers de Radio Poulettes, à Monnières, au cœur du vignoble nantais. Parce que la cuisine se construit aussi avec un territoire, des producteurs, des rencontres et beaucoup de transmission. 📺 Rendez-vous dimanche 27 septembre à 12h55 sur France 3 Pays de la Loire. Et si vous n’êtes pas disponibles dimanche, l’émission sera également à retrouver sur france.tv, avec des rediffusions. Merci à Julie Hattu et à toute l’équipe d’Envie Dehors ! pour ce joli moment partagé. 🤍 📷 @juliehattu @lesnouveauxjoursproductions @france3pdl @radiopoulettes #enviededehors #france3paysdelaloire #paysdelaloire #clairevallee #gastronomievegetale
_L’oiseau n’était pas seul. Ce qui le nourrit s’ap _L’oiseau n’était pas seul. Ce qui le nourrit s’apprête à émerger_ J’ai voulu évoquer ici un moment de passage. Celui où quelque chose existe déjà, mais reste encore caché. Enfermé dans une enveloppe, en attente d’une autre forme. La chrysalide porte cette idée de métamorphose. Elle est un entre-deux, un espace suspendu où le vivant se transforme en silence. Dans l’assiette, un cocon prolonge cette histoire. Il faut chercher, ouvrir, extirper ce qui s’y cache pour laisser apparaître l’animal. Pour cette étape de mon expérience, j’ai souhaité réunir deux gestes qui me sont chers : celui de Thibault Nussbaumer, qui a imaginé cette chrysalide en verre, et celui de Benjamin Fély, qui lui donne sa matière, son écrin et l’objet qui permet la révélation. Deux artistes, deux matières, deux savoir-faire pour raconter un même mouvement : celui du vivant qui change, qui se transforme, qui apparaît. Après l’œuf, après l’oiseau, vient le temps de l’éclosion. Et peut-être que ce que l’on découvre alors était là depuis le début. 📷 @_____pepa @benjaminfely @thibaut.nsbm @ona_la.table #metazoa #clairevallee #onatrentemoult #cuisinevegetale #restaurantnantes
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Ma table confidentielle

Je vous accueille chez moi, à Trentemoult, près de Nantes, pour vivre une expérience gastronomique végétale, engagée et intimiste, réservée à seulement six convives.

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© Restaurant Ona | Claire Vallée | Mentions Légales | Création Agence Roadmap

Artistes & Partenaires

– Lauriane Miara ; illustratrice du vivant Bourg-Saint-Maurice
– Elsa Dinerstein l’Atelier; artiste céramiste Le Vaudreuil
– Gaëlle Roure 21h12 ; artiste céramiste Nantes
– Sarah Linda Forrer, artiste céramiste Amsterdam/Limoges
– Benjamin Fély Atelier Pok ; créateur ébéniste Thouaré-sur-Loire
– Thibaut Nussbaumer Atelier Tipii ; orfèvre du verre Toulouse
– Alyssa Joss ; artiste et designer végétal Paris
– Collectif Plus de Couleurs, artistes urbains Nantes
– Marine de Longeaux Madame Ookami, artiste couture Trentemoult
– Guillaume Pavageau Le Corbu et le Renard ; dénicheur de pépites brocante la Fourmillère Bouguenais

– Pepa Sion, photographe sensible spécialisée dans la gastronomie Paris

– Benoit Aube et Cecilia Dumartin Sacré Français ; épices rares Bordeaux
– Margaux Tourette Maison To ; cidricultrice du vivant Foussais-Payré
– Elisa Klur Tack&Glou Vignoble Klur ; vigneronne du vivant Katzenthal
– Alexis Hudon domaine de Montaillant ; vigneron du vivant Chasnay
– Antoine Delaunay domaine Delaunay Vignerons ; vigneron du vivant Vertou
– Pierre Antoine Arlot et Chin-Jy Cheng Maison Arlot Cheng, boulangerie inspirante bio pour passionnés Nantes
– Amélie et Jean-Loup Allaire Les jardins de Radio Poulette; maraîchers et herboristes en permaculture et développement de ma propre production pour la table Monnières
– Camille May et Romain Redais Le Champignon Urbain ; cave champignonnière Nantes
– Lorène Millet La cave à thé ; thés et infusions d’exception Marseille
– Alexis et Chloé Muňoz 18.1 ; huile d’olive d’exception bio Portugal
– Biocoop et Chlorophylle ; magasins d’alimentation bio Rezé

– Maud Filali ; artiste enduits muraux et sols Nantes
– Marion Bertaud 23 BIS décoration ; univers décoration Nantes
– Little Greene, peinture écologique +++ haut de gamme biosourcée Manchester UK
– Farrow and Ball, peinture écologique +++ haut de gamme biosourcée Wimborne UK
– Biosphaire ; magasin de construction et rénovation biosourcées et écologiques Nantes
– Ilek, électricité/gaz énergie verte et responsable

– Roxane Daniel et Anaïs Pasquereau Agence See you ; contenus et gestion des médias Nantes
– Alexane et Charlie Roux Roadmap ; webmaster Lyon

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