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_LA CASSEROLE, UNE ARCHIVE_ Avant d’être cheffe, _LA CASSEROLE, UNE ARCHIVE_

Avant d’être cheffe, j’ai été archéologue. J’ai passé des années à fouiller, et ce qu’on retrouve le plus, ce ne sont ni les bijoux ni les armes. Ce sont des tessons, des fragments de pots qui ont été posés sur le feu.

Les plus anciens récipients de cuisson connus ont près de 20 000 ans. Ils ont été découverts en Chine, et portent encore des traces de suie. Avant eux, on faisait bouillir l’eau en y plongeant des pierres brûlantes.

En analysant les résidus pris dans l’argile, on peut savoir ce qu’on y a cuit il y a des millénaires. Un récipient garde la mémoire de ce qu’il a vu passer.

Je n’ai jamais perdu ce regard. Quand je regarde ma casserole, je vois une archive : ses taches, ses bosses, son fond noirci racontent les sirops, les sauces, les réductions. On ne la photographie jamais, elle reste en coulisses pendant que l’assiette prend la lumière.

Pourtant, le geste est le même depuis 20 000 ans : poser un récipient sur le feu, attendre, remuer, transformer.

Aujourd’hui, c’est elle que je vous montre.

@ona_la.table 

📷 @_____pepa 

#gastronomievegetale #ona #metazoa #clairevallee #restaurantnantes
Mood du jour 🍂 @21h12_ceramique @alyssajos_creat Mood du jour 🍂

@21h12_ceramique 
@alyssajos_creation 

#experienceculinaire #clairevallee #metazoa #restaurantnantes #gastronomievégétale
Mood du jour 🌱 De La gourmandise, du soleil et be Mood du jour 🌱 
De La gourmandise, du soleil et beaucoup d’amour comme toujours 🩷

@ona_la.table 

#clairevallee #metazoa #tablesensible #restaurantnantes #gastronomievegetale
_L’amour_ Pas seulement celui que l’on donne ou q _L’amour_

Pas seulement celui que l’on donne ou que l’on reçoit.
Mais celui qui nous traverse, nous transforme, nous révèle parfois.

Qu’est-ce que l’amour signifie pour moi ?
Ce qu’il bouleverse, ce qu’il fait naître, ce qu’il nous apprend de nous-mêmes et de l’autre.

Cette troisième interview parle de l’amour, du lien, du désir, de l’attachement et de tout ce qui, parfois, ne se dit pas.

Troisième rencontre : L’amour.

#clairevallee #amour #cheffe #portrait #gastronomievegetale
PROPOSITION POUR LE TÉLÉGRAPHE TOULON — PARTIE 1 PROPOSITION POUR LE TÉLÉGRAPHE TOULON — PARTIE 1

🌱CUEILLETTE DU SIAM🌱

Cette première partie de la proposition s’articule autour d’un bouillon clair, végétal et parfumé, inspiré des cuisines du Siam, autour de la citronnelle, du combava, du gingembre et du galanga.

Le bouillon est accompagné d’une constellation d’éléments à cueillir, à mêler et à faire évoluer : herbes fraîches, jeunes pousses, légumes crus, cébette fraîche ciselée, tofu fumé maison aux algues, tartare d’algues au sésame, shiitakés rôtis au four, champignons enoki et shimeji crus.

S’ajoutent différents condiments et préparations :

* pâte de miso au combawa
* sirop cru de radis noir
* vinaigre de galanga et aiguilles de pin
* huile de feuilles de figuier, citronnelle et piment 
* chips de riz à la poudre de feuille de figuier

Le geste de la cueillette fait partie intégrante de l’expérience : certaines herbes et jeunes pousses pourront être cultivées directement dans de petits bacs de terre et cueillies par les convives au moment du repas.

Le bouillon devient ainsi un point de départ, que chacun peut transformer par touches successives, en jouant avec les textures, les acidités, les parfums et le piquant.

Un petit jardin à cueillir, un bouillon à transformer.

@letelegraphetoulon 
@beamkitchen 
#clairevallee #cheffenantes #gastronomievegetale #experienceculinaire
Un très beau moment au Télégraphe. Des rencontres Un très beau moment au Télégraphe.

Des rencontres riches, humaines et inspirantes, des éclats de rire, du beau, des échanges… et beaucoup de belles énergies.

Merci pour cette invitation et pour ces quelques jours partagés avec les équipes et toutes les personnes rencontrées en ce lieu particulier.

Que vive l’art, que vive la poésie. ✨

@letelegraphetoulon 

#letelegraphetoulon #clairevallee #toulon #cheffelife #cuisinevegetale
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– Lauriane Miara ; illustratrice du vivant Bourg-Saint-Maurice
– Elsa Dinerstein l’Atelier; artiste céramiste Le Vaudreuil
– Gaëlle Roure 21h12 ; artiste céramiste Nantes
– Sarah Linda Forrer, artiste céramiste Amsterdam/Limoges
– Benjamin Fély Atelier Pok ; créateur ébéniste Thouaré-sur-Loire
– Thibaut Nussbaumer Atelier Tipii ; orfèvre du verre Toulouse
– Alyssa Joss ; artiste et designer végétal Paris
– Collectif Plus de Couleurs, artistes urbains Nantes
– Marine de Longeaux Madame Ookami, artiste couture Trentemoult
– Guillaume Pavageau Le Corbu et le Renard ; dénicheur de pépites brocante la Fourmillère Bouguenais

– Pepa Sion, photographe sensible spécialisée dans la gastronomie Paris

– Benoit Aube et Cecilia Dumartin Sacré Français ; épices rares Bordeaux
– Margaux Tourette Maison To ; cidricultrice du vivant Foussais-Payré
– Elisa Klur Tack&Glou Vignoble Klur ; vigneronne du vivant Katzenthal
– Alexis Hudon domaine de Montaillant ; vigneron du vivant Chasnay
– Antoine Delaunay domaine Delaunay Vignerons ; vigneron du vivant Vertou
– Pierre Antoine Arlot et Chin-Jy Cheng Maison Arlot Cheng, boulangerie inspirante bio pour passionnés Nantes
– Amélie et Jean-Loup Allaire Les jardins de Radio Poulette; maraîchers et herboristes en permaculture et développement de ma propre production pour la table Monnières
– Camille May et Romain Redais Le Champignon Urbain ; cave champignonnière Nantes
– Lorène Millet La cave à thé ; thés et infusions d’exception Marseille
– Alexis et Chloé Muňoz 18.1 ; huile d’olive d’exception bio Portugal
– Biocoop et Chlorophylle ; magasins d’alimentation bio Rezé

– Maud Filali ; artiste enduits muraux et sols Nantes
– Marion Bertaud 23 BIS décoration ; univers décoration Nantes
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