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L’éveil des sens à travers la gastronomie vég L’éveil des sens à travers la gastronomie végétale a ce quelque chose de différent : partir d’une base déjà connue pour l’imaginer autrement. La richesse du monde végétal est stupéfiante et permet des associations de matières singulières, de textures insoupçonnées. Mou, croquant, croustillant, fondant, granuleux, crémeux, cassant, sablé, aérien ou encore élastique, la cuisine organique promet des découvertes sensorielles étonnantes. De fil en aiguille, l’esprit s’ouvre à la découverte, les sens s’aiguisent et deviennent plus réceptifs : le plaisir culinaire est alors décuplé. - The awakening of the senses through plant gastronomy has that something different: starting from a base already known to imagine it differently. The richness of the plant world is amazing and allows for singular associations of materials and unsuspected textures. Soft, crunchy, crispy, melting, granular, creamy, brittle, sandy, airy or even elastic, organic cooking promises amazing sensory discoveries. One thing leading to another, the mind opens up to discovery, the senses become sharper and more receptive: the culinary pleasure is then multiplied tenfold. Photo by @marylaetitiagerval #onemichelinstar #michelinguide #michelinrestaurant #gastronomievegetale #cuisinevegetale #veganfood #plantbased
Shanti est d’accord avec moi : la nature est mer Shanti est d’accord avec moi : la nature est merveilleuse ! Tout au long de l'automne, lors de nos balades en forêt, nous récoltons toutes sortes de plantes, de fruits secs et de champignons, mais également cette mousse végétale. Chez ONA, nous utilisons ce trésor de la nature aussi bien en cuisine qu’en décoration. Dans notre menu automnal « Il était une forêt », notre pressé de céleri au shitaké façon kebab est cuit dans la mousse, afin de lui donner ce parfum forestier. Sur nos tables, l’eau de forêt diffuse la senteur des bois dans l’espace du restaurant. L’eau de forêt est obtenue par un mélange de plusieurs éléments provenant des bois, tels que des écorces, des glands et de la mousse, avec de l’eau. Une fois filtrée, nous versons cette eau parfumée sur les centres de tables, composés de végétaux, écorces et bois provenant de la forêt. L’essence qui s’en dégage vous transporte alors naturellement au coeur de la forêt. - Shanti agrees with me: nature is wonderful! Throughout the fall, while walking in the forest, we collect all kinds of plants, dried fruits and mushrooms, but also this plant moss. At ONA, we use this treasure of nature in our cooking as well as in decoration. In our autumn menu "Once upon a forest", our pressed celery with shitake kebab is cooked in the moss to give it that forest flavor. On our tables, the forest water diffuses the scent of the woods in the restaurant. The forest water is obtained by mixing several elements from the woods, such as bark, acorns and moss, with water. Once filtered, we pour this scented water on the centerpieces of the tables, composed of plants, bark and wood from the forest. The essence that emanates from it transports you naturally to the heart of the forest. #gastronomievegetale #vegancooking #plantbased #onemichelinstar #michelinrestaurant
ONA RECRUTE! Nous sommes à la recherche d’un ONA RECRUTE! Nous sommes à la recherche d’un/e plongeur/se et d’un/e pâtissier/ère pour compléter notre équipe! Faites nous parvenir votre candidature complète par e-mail à ona@clairevallee.com. Au plaisir de vous lire et hâte de poursuivre cette belle aventure avec vous. One team, One dream! La team ONA - ONA IS RECRUITING! We are looking for a dishwasher and a pastry chef to complete our team! Send us your complete application by e-mail to ona@clairevallee.com. We look forward to hearing from you and to continuing this great adventure with you. One team, One dream! The ONA team #onemichelinstar #michelinrestaurant #gastronomievegetale #gastronomiedurable
ONA, qui signifie “Origine Non Animale”, est également un symbole de durabilité. Depuis le début de cette aventure, nous mettons un point d’honneur à privilégier un circuit court : nous travaillons avec des fournisseurs locaux et des producteurs éthiques, qui eux même se montrent responsables de l'environnement. Le choix de produits de qualité, le bio et le circuit court font partie de notre engagement environnemental. Devenir un exemple en termes de durabilité n’est pas chose aisée, mais la satisfaction d’obtenir une étoile verte n’en n’est que plus grande. - ONA, which stands for "Origine Non Animale", is also a symbol of sustainability. Since the beginning of this adventure, we have made it a point of honor to favor a short circuit: we work with local suppliers and ethical producers, who themselves are responsible for the environment. The choice of quality products, the organic and the short circuit are part of our environmental commitment. Becoming an example in terms of sustainability is not easy, but the satisfaction of obtaining a green star is even greater. #etoilevertemichelin #onemichelinstar #michelinstar #michelinguide #gastronomiedurable #gastronomievegetale #gastronomie #vegetal #vegan #veganfood #plantbased
Comment réussir à innover, progresser et trouver Comment réussir à innover, progresser et trouver de l’inspiration au quotidien ? Le besoin de me ressourcer dans mes endroits favoris est pour ma part indispensable. Je trouve l'inspiration dans la contemplation des lieux que j’affectionne particulièrement, souvent en pleine nature, comme ici au bassin d’Arcachon. La période que nous traversons actuellement m’aura convaincue d’une chose : se ressourcer ne dépend pas d’un éloignement géographique, mais simplement de prendre de la distance avec sa réalité quotidienne afin de reconnecter avec sa propre essence. Et vous, quel est votre endroit favori pour vous ressourcer ? - How do I successfully innovate, progress and find inspiration on a daily basis? For me, the need to recharge my batteries in my favorite places is essential. I find inspiration in the contemplation of the places I love, often in the middle of nature, like here in the Arcachon basin. The current period we are going through has convinced me of one thing: to recharge one's batteries does not depend on a geographical distance, but simply on taking some distance from one's daily reality in order to reconnect with one's own essence. And you, what is your favorite place to recharge your batteries? Photo by @lo_trema #onemichelinstar #michelinstar #michelinchef #inspiration #vegan #gastronomievegetale #bassindarcachon
« L’automne est un deuxième printemps où cha « L’automne est un deuxième printemps où chaque feuille est une fleur ». Albert Camus Le décor magique de l'automne est pour ONA une source d'inspiration infinie. Les couleurs orangées se mêlent aux teintes vertes et brunes des feuilles mortes à mesure que le coucher de soleil perce au travers des nuages. Nous avons souhaité réunir ces jolies nuances de l’automne dans cette composition gourmande et de saison : une pressée de céleri au shitaké, des ravioles de raisin au poivre long, une crème de butternut lyokan et argan et des rouleaux de courge au tamarin. Un panaché de champignons : pleurotes, girolles, enoki, shimeji, pieds de mouton, et enfin, un croquant au gland, une mousse de pomme de terre fumée et des fruits des bois lactofermentés. - "Autumn is a second spring where each leaf is a flower. » Albert Camus The magical setting of autumn is an endless source of inspiration for ONA. Orange colors mingle with the green and brown hues of fallen leaves as the sun sets through the clouds. We wanted to bring together these beautiful shades of autumn in this gourmet and seasonal composition: a celery pressée with shitake, grape ravioli with long pepper, a cream of butternut lyokan and argan and pumpkin rolls with tamarind. A mix of mushrooms: oyster mushrooms, chanterelles, enoki, shimeji, sheep's feet, and finally, a crunchy acorn, smoked potato mousse and lacto-fermented wild fruits. Crédit photo @claire_vallee_ #onemichelinstar #michelinstar #michelinguide #gastronomiefrancaise #gastronomievegetale #gastronomie #vegetal #vegan #veganfood #
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