À Trentemoult, dans la maison que je viens de rénover, je m’ancre à nouveau et ouvre un nouvel espace, un écrin sensible et durable où prennent vie mes nouvelles expériences.

C’est ici, chez moi, que je vous accueille autour de ma table intime et confidentielle de six convives seulement. Une parenthèse hors du temps, entièrement dédiée au partage, à l’émerveillement et à la beauté. Autour de cette table, une nouvelle manière de se relier au monde prend forme, portée par les talents de la région. Artistes, artisans, producteurs, créateurs… ils accompagnent cette métamorphose. À travers chaque détail, chaque geste, chaque matière, je leur rends hommage. Cette table est la mienne, mais elle est aussi la leur.

METAZOA, De plumes et de poils : le rituel, est la première de ces traversées. Un rituel contemporain, centré sur le monde animal, où le végétal devient matière, symbole et langage. Les décors deviennent comestibles, les gestes prennent sens, et la table se transforme en territoire à explorer. Ici, rien ne s’imite : tout s’invente. La cuisine évoque plumes, os, peaux ou écailles, sans jamais trahir le vivant.

Chaque convive avance ainsi dans un récit à la fois intime et collectif, où le repas devient une cérémonie sensorielle. Et chacun redécouvre à son rythme l’âme animale qui sommeille en lui.