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Tellement hâte de vous retrouver et de faire part Tellement hâte de vous retrouver et de faire partager notre vision de la Forêt dans ce prochain menu inédit!!! 🍄🍂🪵🍁 #michelinstar #gastronomievegetale #forêt #vegan
Cet automne, nous vous emmenons avec nous en prome Cet automne, nous vous emmenons avec nous en promenade en forêt, à la découverte de ses couleurs chatoyantes et dorées. Notre nouveau menu automnal “il était une forêt” est une ode à cette saison si particulière.  Découvrez et savourez le dès le 28 octobre, lors de la réouverture d’ONA. Les réservations en ligne sont ouvertes, venez dégustez notre menu Odyss à partir du 28 octobre, les soirs de 20h à 21h du jeudi au samedi et les midis de 12h à 12h45  du samedi au dimanche ! This fall, we take you on a walk in the forest, to discover its shimmering golden colors. Our new fall menu "Once upon a forest" is an ode to this very special season. Discover and enjoy it as of October 28, when ONA reopens. Online reservations are open, come and taste our Odyss menu from October 28th, evenings from 8pm to 9pm from Thursday to Saturday and lunches from 12pm to 12:45pm from Saturday to Sunday! Photo : Cécile Labonne
Cet automne, nous vous emmenons avec nous en prome Cet automne, nous vous emmenons avec nous en promenade en forêt, à la découverte de ses couleurs chatoyantes et dorées. Notre nouveau menu automnal “il était une forêt” est une ode à cette saison si particulière.  Découvrez et savourez le dès le 28 octobre, lors de la réouverture d’ONA. Les réservations en ligne sont ouvertes, venez dégustez notre menu Odyss à partir du 28 octobre, les soirs de 20h à 21h du jeudi au samedi et les midis de 12h à 12h45  du samedi au dimanche ! This fall, we take you on a walk in the forest, to discover its shimmering golden colors. Our new fall menu "Once upon a forest" is an ode to this very special season. Discover and enjoy it as of October 28, when ONA reopens. Online reservations are open, come and taste our Odyss menu from October 28th, evenings from 8pm to 9pm from Thursday to Saturday and lunches from 12pm to 12:45pm from Saturday to Sunday! Photo : Cécile Labonne
Cet automne, nous vous emmenons avec nous en prome Cet automne, nous vous emmenons avec nous en promenade en forêt, à la découverte de ses couleurs chatoyantes et dorées. Notre nouveau menu automnal “il était une forêt” est une ode à cette saison si particulière.  Découvrez et savourez le dès le 28 octobre, lors de la réouverture d’ONA. Les réservations en ligne sont ouvertes, venez dégustez notre menu Odyss à partir du 28 octobre, les soirs de 20h à 21h du jeudi au samedi et les midis de 12h à 12h45  du samedi au dimanche ! This fall, we take you on a walk in the forest, to discover its shimmering golden colors. Our new fall menu "Once upon a forest" is an ode to this very special season. Discover and enjoy it as of October 28, when ONA reopens. Online reservations are open, come and taste our Odyss menu from October 28th, evenings from 8pm to 9pm from Thursday to Saturday and lunches from 12pm to 12:45pm from Saturday to Sunday! Photo : Cécile Labonne
Octobre glorieux sourit à la nature.
On dirait Octobre glorieux sourit à la nature.
On dirait que l’été ranime les buissons.
Un vent frais, que l’odeur des bois fanés sature,
Sur l’herbe et sur les eaux fait courir ses frissons. Le nuage a semé les horizons moroses,
De ses flocons d’argent. Sur la marge des prés,
Les derniers fruits d’automne, aux reflets verts et roses,
Reluisent à travers les rameaux diaprés. Forêt verte qui passe aux tons chauds de l’orange ;
Ruisseaux où tremble un ciel pareil au ciel vernal ;
Monts aux gradins baignés d’une lumière étrange.
Quel tableau ! quel brillant paysage automnal ! Vers les puits dont la mousse a verdi la margelle,
Les lavandières vont avec les moissonneurs ;
Sous ce firmament pâle éclate de plus belle
Le charme printanier des couples ricaneurs.

Et tandis que bruit leur babillage tendre,
On les voit déroulant la chaîne de métal
Des treuils mouillés, descendre et monter et descendre
La seille d’où ruisselle une onde de cristal. Nérée Beauchemin, Les floraisons matutinales Glorious October smiles on nature.
It seems that the summer revives the bushes.
A fresh wind, that the smell of faded woods saturates, On the grass and on the waters runs its shivers. The cloud has sown the gloomy horizons, With its silver flakes. On the margin of the meadows, The last fruits of autumn, with green and pink reflections, Shine through the diaprés branches. Green forest which passes to the hot tones of the orange; Streams where a sky shakes like the vernal sky; Mounts with the steps bathed in a strange light.
What a picture! What a brilliant autumnal landscape! Towards the wells whose moss has turned the rim green, The washerwomen go with the harvesters; Under this pale firmament the spring charm of the giggling couples bursts forth more beautifully.

And while their tender babble sounds, we see them unrolling the metal chain of the wet winches, going down and up and down the seille from which a crystal wave trickles. Nérée Beauchemin, The morning bloomings Photo : @maximegautierphotographe
Le Kasha est un élément central et récurrent da Le Kasha est un élément central et récurrent dans ma cuisine.  Ces graines de sarrasin torréfiées apportent du croquant et cette note grillée si particulière.  Je l’utilise à la façon Japonaise pour réaliser un Sobacha salé que je fais fumer en accompagnement d’un tartare d’algues au citron sudachi.  Un merveilleux équilibre entre salinité, embruns marins et peps surprenant de ce citron asiatique.  Parsemer de quelques graines de Kasha et le bonheur gustatif est total. Kasha is a central and recurring element in my cooking. These roasted buckwheat seeds bring crunch and that special toasted note. I use it in the Japanese way to make a salty Sobacha that I smoke with a seaweed tartar with lemon sudachi. A wonderful balance between saltiness, sea spray and the surprising pep of this Asian lemon. Sprinkle with a few Kasha seeds and the gustatory happiness is total. #veggie #nature
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